sustituirse éste por ovoproductos pasteurizados elaborados por empresas autoriza-

das. Además también:

· Las salsas mayonesas de elaboración propia, además de elaborarse con ovopro-

ductos, tendrán un pH inferior a 4.2 en el producto acabado.

· La temperatura máxima de conservación para cualquier alimento de consumo

inmediato en el que figure el huevo u ovoproducto como ingrediente, será de 8ºC

hasta el momento del consumo. Estos alimentos se conservarán en un plazo máxi-

mo de 24 horas a partir de su elaboración.

· La elaboración y manipulación de mayonesas, salsas, cremas y natas se efectua-

rá con la mínima antelación y serán consumidas dentro de las 24 horas, mante-

niéndose constantemente en refrigeración.

Preparación de platos fríos.

Hemos de tener presentes una serie de consideraciones a la hora de la elaboración

de platos fríos:

· Se garantizará que todos los elementos que pasan a formar parte de un plato frío

han estado refrigerados por separado ante de mezclarse.

· La preparación de los platos fríos se realizará con la mínima antelación posible y

se mantendrán refrigerados hasta el momento de su utilización.

· La preparación de platos fríos se ha de realizar en una superficie y utilizando unos

utensilios adecuados, evitando el contacto con las manos. Es especialmente reco-

mendable en este tipo de plato la utilización de guantes de un solo uso.

· No mezclar productos fríos y calientes, porque la temperatura resultante favorece

el crecimiento de bacterias.

· Si se utilizan productos en los que entra el huevo entre los ingredientes (mayone-

sas, salsas, cremas...) se utilizarán ovoproductos de industrias autorizadas.