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Fíjate
Los alimentos, una vez finalizados los procesos de preparación y cocinado,
deben ser servidos de inmediato para su consumo, si no fuera posible se opta-
rá por alguno de los diferentes métodos de conservación, pero nunca se man-
tendrán a temperatura ambiente.
En función del tipo de alimento, el mantenimiento deberá ser:
·BUFFET FRIO: los alimentos se mantendrán a una temperatura entre 1 y 3ºC.
·BUFFET CALIENTE: los alimentos se mantendrán a una temperatura superior a 65ºC.
En ambos casos, los alimentos así mantenidos estarán protegidos por vitrinas total-
mente cerradas.
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