La adquisición de materias primas, así como el transporte de las mismas y su recep-

ción, son operaciones de tanta responsabilidad como el resto de operaciones pos-

teriores, como son la elaboración o preparación. Del estado de los alimentos que se

adquieran dependerá en gran medida la salubridad del producto final.

El transporte de materias primas ha de realizarse siempre en las condiciones ade-

cuadas. En el momento que aceptamos un envío, asumimos la responsabilidad

sobre los productos transportados, por lo que es muy recomendable inspeccionar

la mercancía durante la recepción.

El principal problema a la hora de transportar alimentos perecederos, es la tempe-

ratura de los mismos. Un transporte a temperaturas inadecuadas de los productos

puede ser motivo para que los alimentos pierdan propiedades como quemaduras

por temperaturas demasiado bajas, o peor aún, se contaminen (proliferación de bac-

terias a temperaturas no suficientemente bajas).

Por eso, es importante saber respecto a la recepción de los productos, cuáles son

las temperaturas mínimas que estos alimentos han de tener. Las temperaturas para

cada tipo específico de alimento están reguladas por distintos Reales Decretos,

Órdenes ministeriales, etc.