Aprender a identificar todas aquellas variables que influyen en las condiciones de

las materias primas respecto a los procesos de transporte, recepción, conservación,

almacenamiento, preparación, elaboración y cocinado es el objetivo del presente

Trataremos sobre las condiciones y problemas que afectan a los procesos de trans-

porte y recepción de materias primas, así como a las exigencias que debemos tras-

ladar a nuestros proveedores.

Veremos detenidamente cuáles son las condiciones adecuadas para la conservación

y los distintos criterios de almacenaje, insistiendo en la importancia del control de

temperaturas en cámara.

Estudiaremos las condiciones y técnicas adecuadas para la preparación, elaboración

y cocinado de algunos alimentos considerados de mayor riesgo.