Aspectos a controlar dentro de la Limpieza y Desinfección.
En la limpieza y desinfección hay que distinguir TRES aspectos a controlar:
Utilización de productos adecuados.
Los productos utilizados serán los adecuados en función de la suciedad a eliminar,
el tipo de material o equipo. Todos los materiales deben estar autorizados para su
uso en industrias alimentarias.
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Fíjate
Dado que los restos de suciedad puede dificultar las tareas de desinfección, es
importante realizar el proceso de limpieza y desinfección en el orden correcto,
es decir, en primer lugar la limpieza, y, a continuación, la desinfección.
Las lejías poseen un buen poder desinfectante, pero la tendencia actual es ir susti-
tuyéndolas por productos alternativos en base a amonios cuaternarios, mucho más
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efectivos que éstas. En la elección de los desinfectantes, se tendrá en cuenta aspec-
tos como que no sean corrosivos, así como que sean fácilmente eliminables.
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[F]
Fíjate
Tanto los productos de limpieza como los desinfectantes deberán ser almace-
nados de manera independiente, con el fin de que éstos no supongan un ries-
go de contaminación para los alimentos.
Procedimientos correctos.
Los procedimientos utilizados serán los apropiados para no levantar polvo y no pro-
ducir alteraciones ni contaminaciones.
[E]
Ejemplo
No debe barrerse durante los momentos en que se están preparando los ali-
mentos.