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Concepto Clave
La limpieza hace referencia a la eliminación mediante el arrastre con bayetas,
gamuzas o estropajos y el uso de jabón o detergentes, de la grasa o suciedad
de platos, cubiertos, cristalería, etc.
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Concepto Clave
Al hablar de desinfección nos referi-
mos a la reducción, por medio de
agentes químicos o el calor, del núme-
ro de microorganismos por debajo de
un umbral de seguridad para el ser
humano.
C4
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Concepto Clave
Así pues, tanto la limpieza como la desinfección se engloban dentro de un tér-
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mino más amplio al cual llamamos higienización o proceso de higieniza-
ción.
El Real Decreto 2207/1995 estipula que los locales por donde circulen productos ali-
menticios estarán limpios y en buen estado, especificando que todos "los artículos,
instalaciones y equipos que entren en contacto con los productos alimenticios, esta-
rán higienizados".
La limpieza y desinfección ha de ser la característica dominante en todas las depen-
dencias del establecimiento, y muy especialmente en las zonas de manipulación de
alimentos.