1. ¿Qué debemos saber?
Tras la lectura atenta de este capítulo, como profesional de hostelería conocerás la
diferencia entre limpieza y desinfección del establecimiento y comprobarás la utili-
dad de algunas herramientas que te proponemos.
2. Temas a tratar:
C4
Aspectos a controlar dentro de la Limpieza y Desinfección:
veremos las consideraciones a tener en cuenta para ambos procesos.
27
Los programas de Limpieza y Desinfección:
responderemos a preguntas básicas como qué limpiar, cómo, con qué, cuándo y
quién debe hacerlo.
Como profesionales, debemos conocer las diferencias que existen entre la limpieza
y la desinfección.