paredes y suelo. En equipos fijos como pueden ser hornos o las propias cocinas, son
muy recomendables las cocinas suspendidas y equipos, los cuales van sobre patas
regulables en altura, lo cual permite la existencia de espacio por debajo que permi-
te la limpieza y desinfección de estas zonas que de lo contrario pueden convertirse
en un foco de suciedad.
Las superficies de equipos e instalaciones deben ser lisas y con el menor número y
tamaño de juntas para evitar la acumulación y proliferación de microorganismos.
Mantenimiento de locales, equipos e instalaciones.
C3
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Concepto Clave
22
El mantenimiento de las instalaciones es necesario dentro de un local como
medida de prevención, ya que de esta forma evitaremos en gran medida que
equipos, utensilios y demás maquinaria acaben afectando negativamente en la
calidad higiénica del producto.
El mantenimiento de locales incluirá los equipos o superficies que deben ser
revisados para evitar que su deterioro pueda suponer un peligro para los pro-
ductos que se manipulen.