fácilmente a los filtros y otras partes del sistema que deban limpiarse o sustituirse.

· Las superficies de trabajo deben estar bien iluminadas. La iluminación artificial o

natural deberá permitir el trabajo diario, sin producir colores falsos.

· Las fuentes de iluminación deberán estar protegidas para evitar, en caso de rotu-

ra, el riesgo evidente para los alimentos y personas de restos de vidrio y cristales.

LAVABOS, SERVICIOS, SANITARIOS Y VESTUARIOS.

· Debe existir un número suficiente de lavamanos debidamente localizados para la

limpieza de las manos. Los inodoros no comunicarán nunca con estancias del local

en los que se manipulen alimentos.

· Los lavabos estarán provistos de grifos de accionamiento no manual con salida de

agua caliente y fría, dosificador de jabón líquido o en polvo y cepillo de uñas. Como

método de secado se utilizará el papel de un solo uso o secadores de aire (excepto

en cocina).

· Donde sea necesario existirán vestuarios suficientes para los trabajadores fuera de

la zona de elaboración de alimentos para cambiarse y guardar la ropa de calle, zapa-

tos, etc. Además, las taquillas serán de doble espacio, para así guardar en lugares

independientes la ropa de calle y la de trabajo.

· Las superficies que pueden constituir superficies de trabajo son por ejemplo, el

acero inoxidable, el mármol, y derivados plásticos con autorización para su uso ali-

· En cualquier caso, todos estos materiales serán resistentes a golpes y ralladuras,

duraderos, no absorbentes ni tóxicos, lisos y fáciles de limpiar y desinfectar.

· La madera, cobre y otros materiales como el barro en mal estado de conservación,

no son materiales recomendables.

Los equipos e instalaciones no fijos deberán poder moverse para su limpieza y la de