· Los suelos, paredes y techos deberán ser de fácil limpieza, impermeables y no res-

baladizos. Todas las uniones y esquinas entre paredes y suelos deben ser redonde-

ados para facilitar su limpieza.

· Los materiales de los suelos deben ser duros y resistentes a los productos de lim-

pieza, golpes, etc. Se debe planificar el diseño de la cocina de forma que en el suelo

hubiera una inclinación hacia un desagüe, facilitando así la eliminación de líquidos.

· Es muy útil el recubrimiento de paredes, columnas y superficies con acero inoxi-

dable, material fácilmente lavable, no tóxico, inalterable y además resistente a un

amplio rango de temperaturas. En cualquier caso, los materiales no deben ser

absorbentes, preferiblemente de colores claros y resistentes a agentes químicos y

· En cuanto a los techos, el material más idóneo es la pintura lisa lavable. Además,

los equipos e instalaciones colocadas en el techo, como sistemas de ventilación, de

luz, tuberías, cables, mosquiteros, etc., serán fácilmente accesibles para facilitar su

VENTANAS, PUERTAS.

· Las ventanas estarán construidas de forma que impidan la acumulación de sucie-

dad. Aquellas que comuniquen con el exterior estarán provistas de rejillas contra

insectos que puedan desmontarse fácilmente para su limpieza.

· En cuanto a las puertas, estas serán fáciles de limpiar y cuando sea necesario, de

desinfectar, para lo que deberán ser de superficies lisas y no absorbentes.

· La ventilación de la cocina debe ser independiente, para así evitar el paso de olo-

res a otras dependencias. Deben existir medios apropiados y suficientes de ventila-

ción mecánica o natural.

· Es muy importante evitar cualquier tipo de corriente de aire mecánica desde zonas

sucias o contaminadas, tales como aseos o almacenes, a una zona limpia.