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Fíjate
El diseño, la construcción y las dimensiones deben evitar la existencia de luga-
res y zonas que permitan la acumulación de suciedad y la inaccesibilidad a la
limpieza y desinfección, tales como ángulos, rincones, grietas, fisuras, roturas,
hendiduras y rasguños.
B. Correcta distribución de zonas.
El local debe tener, si las condiciones lo permiten:
C3
· Zona de recepción y almacenamiento de materias primas.
· Zona de elaboración.
· Zona de almacenamiento de productos elaborados.
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· Zona de almacenamiento de productos no alimenticios.
· Zona de lavado y secado de recipientes, vajillas...
· Zona de aseos.
Si por las características del establecimiento, y por motivos de espacio, es compli-
cado diferenciar claramente las distintas zonas, se podrán utilizar los mismos equi-
pos, instalaciones y superficies, siempre que se manipulen los distintos grupos de
alimentos en tiempos distintos (p.ej: postres y crudos antes del trabajo en coci-
na por la influencia de la temperatura), y siempre y cuando, equipos, superficies
y maquinarias se limpien y desinfecten previamente a la manipulación de dichos ali-
mentos.
[F]
Fíjate
Recordemos que la cocina nunca debe servir de paso a otros lugares del
local.
C. Cocinas.
Dentro del recinto de la cocina se deben tener en cuenta una serie de criterios más
específicos y concretos, pues conviene no olvidar que la cocina es el centro en
importancia del establecimiento, ya que es aquí donde manipulamos y elaboramos
los alimentos.