· Garantizar que los procesos de elaboración de alimentos se puedan realizar evi-

tando los factores de riesgo ligados a la aparición de brotes de toxiinfección ali-

mentaria. Para ello se cumplirán los siguientes principios:

· Marcha hacia delante: Implica que desde la recepción de alimentos hasta

su servicio no haya retroceso, de forma que evitemos la contaminación

· Separación de zonas sucias y zonas limpias: todas aquellas que generen

desperdicios o que tengan un mayor riesgo de contaminación (zona de lim-

pieza de lavavajillas, cortado de trozos de carne en cuarto frío, etc.) deben

estar completamente separadas de las zonas de elaboración de comidas.

Resulta muy importante fijarse en diversos aspectos fundamentales dentro de las

condiciones estructurales de los locales. Veámoslos:

Los materiales con los que equipemos nuestro local son de vital importancia. Como

norma general, deben ser duros, resistentes a la corrosión, puesto que en las coci-

nas el grado de humedad es elevado, impermeables, de modo que no se transmitan

humedades, duraderos en el tiempo, así como aislantes, de tal manera que se pueda

mantener la temperatura adecuada en el interior.

No debemos construir con materiales que sean fácilmente inflamables o tóxicos, así

como utilizar materiales prohibidos por su baja calidad higiénica como son la made-

ra o el cobre.