1. ¿Qué debemos saber?
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Al finalizar el presente tema el profesional de hostelería adquirirá los conocimientos
necesarios para establecer las adecuadas condiciones estructurales y sanitarias de
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locales, instalaciones y equipos.
2. Temas a tratar:
Condiciones estructurales y sanitarias de locales, instalaciones y equipos:
hablaremos de los requisitos adecuados para una correcta estructura de los esta-
blecimientos hosteleros.
Mantenimiento de locales, equipos, instalaciones: reflejaremos la necesidad del
mantenimiento de locales, equipos e instalaciones.
Gestión de residuos sólidos: consideraciones a tener en cuenta en la gestión de
residuos sólidos.
Suministro de agua: conoceremos qué marco legal es aplicable.
A la hora de hablar de las condiciones estructurales e instalaciones de los locales
es muy importante tener en cuenta una serie de características y criterios tales
como:
· Deben permitir que el trabajo se realice en condiciones higiénicas. La falta de
espacio, iluminación y ventilación suficiente predispone a una falta de higiene en el
local y en el propio manipulador.