La higiene personal tiene gran importancia en el hecho de la manipulación de ali-

mentos porque inevitablemente la suciedad de las manos, uñas, pelos, ropa, etc., en

algún momento de la actividad diaria pueden entrar en contacto con el alimento que

se prepara o sirve. Por ello es necesario, en primer lugar, que se conozcan las medi-

das correctivas de higiene y se mantenga la constancia en su cumplimiento.

Del mismo modo, como manipulador de alimentos, se debe ser consciente de la res-

ponsabilidad del trabajo que se realiza, procurando que todos los hábitos proporcio-

nen la máxima asepsia posible. Así pues, se deben eliminar pequeños hábitos y ges-

tos cotidianos que puedan contaminar los alimentos que manipulemos.

La indumentaria debe ser limpia y exclusiva de nuestro establecimiento, incluyen-

do gorro, delantal y calzado adecuado. Tendremos al menos una muda de recambio

El pelo es la parte del cuerpo que antes se ensucia, además, se renueva constan-

temente y puede contener caspa. Por todo ello, en el área de cocina llevaremos el

pelo recogido y usaremos el cubrecabezas, ya que mediante su uso, evitaremos la

caída de éste sobre superficies y alimentos con la consiguiente contaminación.

Durante la preparación de alimentos que requieran intervención manual como la

preparación de postres, platos fríos o acciones repetitivas es conveniente el uso de

guantes de usar y tirar, ya que de esta forma aumentamos la protección frente a

la contaminación.