Presentación de la Guía de Prácticas Correctas de higiene en el Sector de
Restauración Colectiva
Las empresas de hostelería representan un sector diana respecto al Plan de
Seguridad Alimentaria en nuestra comunidad, debido tanto a su magnitud como a la
amplia variedad de alimentos que elaboran y ponen a disposición del consumidor.
La legislación señala al empresario como máximo responsable de proporcionar ali-
mentos seguros a la población mediante la implantación y seguimiento de sistemas
de autocontrol eficaces.
Partiendo de la iniciativa del sector, desde esta Dirección General se han llevado a
cabo las actividades pertinentes para coordinar la elaboración de este documento,
a través del cual se presentan de manera detallada las indicaciones para desarro-
llar unas correctas prácticas de higiene siguiendo las directrices de la normativa
aplicable.
Se pretende que esta guía sirva de orientación para la aplicación de prácticas que
permitan minimizar los peligros asociados a las actividades del sector hostelero,
elevando el nivel de la calidad sanitaria de los alimentos en la Comunidad
Valenciana y a su vez, el grado de satisfacción de los consumidores.
Manuel Escolano Puig
Director General de Salud Pública