hostelero, las asociaciones empresariales vienen realizando una firme apuesta por

la formación y el reciclaje profesional. Hasta el momento, la formación se ha utili-

zado como herramienta sensibilizadora y pilar fundamental para la mejora de la

calidad higiénico-sanitaria del sector. Todo este proceso ha permitido la correcta

mentalización y preparación para el desarrollo e implantación de sistemas de auto-

control higiénico en la hostelería. La publicación de esta Guía tiene como objetivo

informar sobre el conocimiento y uso de las buenas prácticas en higiene para garan-

tizar la seguridad alimentaria e incrementar la competitividad del sector.

La labor desarrollada por la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo

de la Comunidad Valenciana, que ha contado con la colaboración de la Consellería

de Sanidad de la Generalitat Valenciana, ha posibilitado la edición de esta compila-

ción de normas para la adecuada higiene en la hostelería.

A través de esta Guía el profesional de la hostelería conocerá la importancia de crear

cultura respecto a las buenas prácticas en la higiene alimentaria, conocerá cuáles

son las prácticas correctas de higiene durante las fases de elaboración del produc-

to, cuáles deben ser las condiciones estructurales y sanitarias de las instalaciones,

así como las medidas preventivas y los sistemas que se pueden aplicar para la

obtención de la calidad final.

Como despedida, a todos aquellos que puedan utilizar esta guía les trasmitimos el

deseo de que esta publicación sea de su máxima utilidad en el día a día del ejerci-

cio de su actividad profesional.

Presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana y

Presidente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia y provincia (FEHVP).

Vicepresidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Comunidad

Valenciana y Presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de

Castellón (ASHOTUR)