La legislación señala que los
manipuladores deben llevar el pelo
recogido y protegido por un gorro,
¿por qué?
Para evitar que el pelo que recoge con
tanta facilidad el polvo, los humos, la
grasa, etc., contamine los alimentos por
contacto. Por otra parte los movimientos
son más fáciles cuando la visión no se nos
interrumpe por los pelos largos o tenemos
que retirar con la mano una y otra vez el
pelo que nos molesta.
¿Cómo deben llevar las uñas quienes
preparan y sirven alimentos?
Limpias y cortas para evitar que la
suciedad se acumule en ellas y pase
después al alimento.
Cuando un manipulador tiene una
herida en las manos ¿qué debe
hacerse?
Protegerla perfectamente con una cubierta
impermeable para que nunca esté en
contacto con el alimento que prepara.
Manipulación de alimentos
110de 113