Deberán escogerse materiales de fácil

limpieza en los que pueda utilizarse

agua, jabón y detergentes. Nunca se

procederá a barrido en seco, por el

riesgo de producción de polvo. Las

superficies serán lisas, sin ángulos de

difícil acceso y mantenerse libres de

desconchones, grietas y ranuras donde

se acumula la grasa, el polvo y la

suciedad en general, donde quedan

residuos de cualquier clase y proliferan

gérmenes e insectos.