INSTALACIONES
La ventilación debe ser adecuada
cuidando las corrientes de aire de tal
manera que nunca se produzca una
corriente desde zonas sucias (retretes,
basureros) a zonas limpias donde se
preparen o sirvan alimentos. Estará
perfectamente resuelta tanto si se trata
de una ventilación natural como artificial
por medios de extractores.
La luz será un importante elemento a
considerar. Cualquier tarea que se realice
deberá llevarse a efecto con abundancia de
luz, ya sea natural o artificial y ésta no
modificará los colores de los objetos y
productos.
La falta de espacios adecuados y la
proximidad de zonas que deberían estar
perfectamente diferenciadas son, muchas
veces, las causantes de graves problemas
de higiene alimentaria que se traducen
en riesgos evidentes para la salud.
Manipulación de alimentos
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