Esta es una práctica relativamente común,

en especial en cafeterías y centros de

alimentación colectiva, pero no debe

hacerse. La mayor riqueza de una fruta, en

este caso de un zumo, se encuentra en su

contenido en vitamina C y A, ambas se

destruyen cuando los zumos permanecen

horas, antes de ser consumidos, en el

mostrador de una cafetería. La luz, el

calor y el aire son sus peores enemigos.

El mejor método es preparar los zumos y

consumirlos de inmediato, pero si esto no

es posible, se conservarán en frigorífico,

en recipiente opaco, que no deje pasar la

luz y cubierto que no contacte con el aire.

De esta forma se protege su valor nutritivo

y su sabor. El azúcar se añadirá en el

momento del consumo.