Cuando ha quedado una parte de carne

cocida sin consumir se conservará en el

frigorífico, separada del jugo o salsa, si la

tuviera, y lo permitieran las característias

del guiso, por no más de veinticuatro

horas, y debidamente protegida. Así se

obtiene una mayor calidad y valor nutritivo.

La preparación de platos a base de

fiambres --embutidos, jamón cocido-- no

se hará con anticipación al consumo y si lo

exigieran las necesidades del servicio

deberán protegerse del contacto con el

aire para evitar que se resequen y