LAS CARNES
Los trozos de carne, pollos y aves en
general estarán perfectamente cocidos en
el interior de la pieza, pues sólo de esta
forma se puede garantizar que la carne ha
alcanzado la temperatura adecuada para
que no existan gérmenes nocivos.
Cuando se utilizan carnes picadas debemos
extremar la higiene en la manipulación
siguiendo las recomendaciones siguientes:
Se picará en máquinas perfectamente
limpias.
Se procederá a su utilización inmediata.
Los peligros de intoxicación a través del
consumo de hamburguesas, albóndigas,
empanadillas de carne, etc., son muy
grandes, pues la trituración del producto
aumenta los riesgos, ya que la pieza de
carne presenta un medio más jugoso y al
estar en pequeñas porciones tiene mayor
superficie de contacto con el aire.
Manipulación de alimentos
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