Cocinarlos con poca agua, ya que las

verduras tienen un alto contenido de agua

en su composición y es posible preparar

las de esta forma.

El tiempo de cocción deberá ser el

suficiente para que estén blandas, pero no

pasadas ni recocidas. Los tiempos largos

destruyen las vitaminas y cambian el color

y el sabor.

Siempre que sea posible, cocinarlas en

recipiente cubierto para que el contacto

con el aire no destruya sus vitaminas.

-- No se añadirá bicarbonato para

intensificar el color verde de las verduras,

pues lo que se gana en color se pierde en

valor nutritivo.