Las carnes son productos perecederos

que deben conservarse en el frigorífico,

antes de su preparación, y en recipientes

provistos de una rejilla para que estén

aisladas del jugo que desprenden. Si se

mantienen en contacto con su propio

líquido pueden deteriorarse con mayor

eliminar los posibles restos que hubiera,

basta limpiarlas con un paño. El agua, si

se emplea puede producir pérdidas de

sabor, de sales minerales y vitaminas Al

preparar este alimento no debe utilizarse

el mismo cuchillo --sin lavarlo

previamente-- cuando se manejan al

mismo tiempo porciones de carne cocida

y cruda. No hay que olvidar que la carne

ya cocinada está libre de gérmenes,

destruidos por el calor y, sin embargo, la

carne cruda puede contener alguno que

pase a través del cuchillo a la pieza de

carne ya cocinada.