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LOS HUEVOS
Antes de preparar los huevos, en
cualquier modalidad, deben retirarse con
un paño húmedo los restos de suciedad
que existieran en las cáscaras, evitando
su incorporación al plato a preparar.
La elaboración de platos que llevan
huevo crudo, como las mayonesas, exige
una cuidadosa manipulación.
Se preparan de forma inmediata al
consumo y se mantienen en frío y
protegidos del contacto con el aire.
El huevo crudo es menos nutritivo que el
huevo cocido, que favorece el
aprovechamiento de las sustancias
nutritivas de la clara.
Las cremas y natillas que llevan este
elemento incorporado deben, igualmente,
tratarse con especial atención, pues
constituyen una de las vías más
frecuentes de intoxicación alimentaria.
La higiene en la manipulación y la
conservación en frigorífico hasta su
consumo son los medios más eficaces.
La conservación posterior al consumo --si
hubiera quedado una parte-- no deberá
superar las veinticuatro horas.
Manipulación de alimentos
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