Cuando se emplee leche no higienizada

deberá someterse, al menos, a dos

hervidos consecutivos para garantizar que

el producto ha adquirido la temperatura

suficiente para destruir los gérmenes

productores de enfermedades (patógenos).

Para que hierva una leche debe romperse

la película que se forma al «subir» y

dejar que cueza a borbotones, al menos

tres minutos. Después conservarla, una

vez fría, en frigorífico, en recipiente

cubierto y aislada de alimentos que

puedan transmitirle algún olor.

La leche no higienizada, por buenas que

sean las condiciones de obtención y

transporte, debe hervirse para destruir

los gérmenes que el animal puede

eliminar por la propia leche.