El fuego mejoró la alimentación

ampliamente en sabor, higiene y

variedad. La cocción permitió hacer

comestibles productos que antes no se

consumían por la dureza de sus fibras.

Las formas básicas de aplicación del calor

apenas se han modificado:

Cocción directa sobre el fuego.

A través de una plancha o una parrilla.

Introduciendo un alimento en un medio

líquido a una elevada temperatura.

El asado, hervido y el frito, con sus

variantes, son los sistemas de

preparación de alimentos más utilizados.

Los alimentos tratados por el calor sufren

transformaciones de sus componentes:

Se modifica el aspecto externo.

Se ablandan sus fibras.

Se disuelven sustancias nutritivas en el

líquido de preparación.

Se funden las grasas.

Se desarrollan los aromas que dan olor y

sabor.

Hay que controlar los tiempos de cocción

para obtener un producto de las máximas

calidades nutritivas y gastronómicas.