e) Conservas en vacío
Se ha desarrollado enormemente el
método de conservación de productos ya
elaborados o transformados, envasados
en materiales plásticos --polietileno--
donde se ha practicado el vacío
(extracción total del aire y cierre
hermético).
De esta forma encontramos:
En refrigeración: ahumados, embutidos,
quesos, etc.
A temperatura ambiente: frutos secos,
café, chocolate en polvo, pan, repostería,
etc.
La recomendación que debemos dar es
que una vez abierto el paquete hay que
proceder a su consumo inmediato para
obtener el máximo de sus cualidades
gustativas.
Manipulación de alimentos
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