d) Conservas por acción del calor.
El francés Appert desarrolló el método de
conservación de alimentos mediante la
aplicación de altas temperaturas y la
introducción de los mismos en latas o
envases herméticos. La esterilización es
uno de los sistemas más utilizados y hoy
en día se ha perfeccionado en gran
manera:
Con el uso de altas temperaturas,
durante tiempos muy cortos.
Recubriendo los interiores de las latas
de conservas con materiales inalterables.
Utilizando aditivos que protegen el
alimento contra la oxidación y cambio de
color.
La adquisición de productos envasados
nos obliga a una lectura cuidadosa del
etiquetado para conocer el tipo de
alimentos que se nos ofrece. Al mismo
tiempo, debemos comprobar que los
envases estén limpios, sin bordes
oxidados, etiquetas manchadas o abomba-
mientos.
Manipulación de alimentos
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