C. Alimentos conservados solamente
por la acción del frío.
Mientras que el alimento se encuentre
almacenado bajo condiciones de frío, los
posibles cambios de aspecto, sabor y
deterioro final se lentífican (en el caso de
los congelados, prácticamente se
detienen). Ahora bien, si se retira de la
cadena de frío, rápidamente comienzan a
alterarse sus características y su consumo
puede constituir un riesgo para la salud
afectándose la calidad del mismo. Si por
accidente u otra causa se interrumpe el
suministro de fluido eléctrico por varías
horas, los alimentos pueden
descongelarse con el riesgo
correspondiente.
No se debe olvidar la máxima de que: un
alimento que haya sido descongelado,
jamás debe volver a congelarse. Por otra
parte, los alimentos refrigerados no
deben abandonar la cadena de frío que
constituye su «envase» natural de
protección.
Manipulación de alimentos
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