Este sistema, ya utilizado desde los

primeros tiempos en base a las nieves y

hielos naturales, fue elevado a la

categoría de procedimiento industrial

cuando se consiguió a principios del siglo

XX producir el frío de manera artificial. En

los momentos actuales es el método más

efectivo, de mayor facilidad en su

aplicación y el que mantiene en mejores

condiciones los alimentos, tanto en su

aspecto como en su valor nutritivo.

La diferencia entre un alimento

refrigerado y uno congelado se encuentra

en la temperatura a que ha sido

sometido. Y así el refrigerado se

mantiene entre 0° C. y 6° C.; mientras

que el congelado se somete a

temperaturas de 30° C. para la congela-

ción y de 18° C. para la conservación.