La consistencia firme de su carne, las

escamas adheridas a la piel, el vientre

firme, las agallas rojas, los ojos brillantes

y no hundidos, etc.

Las hortalizas y frutas se expondrán a la

venta, libres de tierra, caracolillos y

cualquier otro residuo, clasificadas por

variedades y tamaño, y controlando el

grado de maduración para evitar que,

por contacto, se dañen diferentes frutas a

un tiempo.

No deberán aprovecharse los restos no

dañados de los vegetales para trocearlos

en pequeñas porciones, preparando con

ellos la base de una sopa de verduras. En

cualquier caso, el comprador debe saber

que esta forma de presentación dificulta

el lavado minucioso de las hortalizas y

que las posibilidades de oxidación y

deterioro de las mismas son mayores por

el fraccionamiento y exposición al aire, a

que se han sometido.