¿Un guiso de carne, etc., puede
conservarse fuera del frigorífico si no
se ha consumido íntegramente o se ha
preparado con anticipación?
No, porque las salsas o jugos que rodean a
la carne ofrecen unas posibilidades óptimas
para el desarrollo de los gérmenes que sólo
pueden detenerse por la acción del frío.
Por tanto, se guardarán en el frigorífico de
inmediato y cubriendo el recipiente.
Los fiambres, se situarán protegidos por
vitrinas expositoras, refrigeradas y nunca
en contacto directo con el público.
Los embutidos no deberán exponerse
previamente cortados en lonchas para
facilitar el trabajo del vendedor. Esta
forma de presentación contribuye a su
desecación y contaminación.
El pescado fresco se expondrá en
bandejas refrigeradas de material
inoxidable.
Presentación en bandejas con desagüe y
con hielo a partir de agua potable y
manipulado con sumo cuidado para que
no se contamine por contacto.
La práctica común de regarlo una y otra
vez, supone un riesgo de contaminación.
Manipulación de alimentos
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