Como en las carnes picadas, debe

exigirse que se preparen a la vista del

comprador. De no ser así, deben estar

envasadas y proceder de industrias

legalmente autorizadas.

El pollo, no se debe exponer en vitrinas

sin una clara separación de la carne u

otro tipo de derivados cárnicos --

embutidos salchichas, etc. Igualmente,

no deberá exponerse troceado para su

venta a menos que proceda de las salas

de despiece autorizadas. Pollos, conejos y

caza en general deberán llevar la placa

metálica que indica su control sanitario.

Las vísceras: hígado-, sesos, riñones,

criadillas, etc., de consistencia blanda,

deben exponerse a la venta bajo

condiciones de frío, pues son muy

sensibles al deterioro.