Depende de la frescura inicial del

producto que hay que saber reconocer --

consistencia firme, brillo del corte, color,

olor propio de la carne, etc.

El tiempo de conservación está también

ligado a la forma del corte de la pieza.

Cuando se compran piezas enteras --

babilla, cadera, etc., --la superficie de

contacto con el medio ambiente es menor

y se protege más fácilmente que cuando

se trata de filetes, por ejemplo.

Estará también en función de las

facilidades de conservación: congelador,

frigorífico, fresquera.

Una carne fresca debe consumirse antes

de que sus buenas características se

alteren y esto puede ocurrir en un plazo de

2-4 días.

Las carnes picadas, deben triturarse en

el momento de la compra, pues la

legislación prohíbe que se vendan de esta

forma, ya que esta presentación entraña

un grave riesgo para la salud.