a) Alimentos presentados en su
forma natural, en estado fresco.
Podemos encontrarnos con alimentos que
no han sufrido ningún tratamiento
posterior a su obtención, como es el caso
de los vegetales, al oreo aplicado a las
carnes, o a la captura, sí nos referimos al
pescado, Se han transportado hasta los
puntos de venta y se ofrecen al
comprador para su consumo inmediato o
en un tiempo corto, Su conservación en
estado fresco es muy limitada, muy en
especial en lo que a carnes, pescados,
verduras y hortalizas se refiere.
Otro tipo de alimentos, de consistencia
seca, como las legumbres, arroz, pastas,
etc., tienen muchas menos dificultades de
conservación en términos de tiempo y
almacenamiento.
Las carnes frescas, se colocarán a la
venta en expositores frigoríficos,
protegidos del contacto del público,
diferenciadas en sus cortes y categorías.
Manipulación de alimentos
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