Mediante una rigurosa limpieza de los

alimentos, sobre todo si están manchados

de tierra, como los vegetales, de los

locales donde se preparan y de los

utensilios empleados.

Con la adecuada esterilización de las

conservas, que se logra fácilmente en las

instalaciones industriales, pero puede

fallar en las conservas caseras.

Una práctica aconsejable con las

conservas de verduras es refreirías o

introducirlas en agua hirviendo (100° C)

unos cinco minutos para destruir una

posible toxina.

Algunos conservadores químicos

autorizados en la industria chacinera,

como los nitritos, inhiben la reproducción

de esta bacteria y la producción de la

toxina, pero son peligrosos si se

sobrepasan las cantidades autorizadas.