Estos gérmenes se encuentran con

frecuencia en el intestino de muchos

animales (ganado, aves, caza, ratas y

ratones) y del hombre, la carne de un

animal con salmonelas puede

transmitirlas a otros durante el transporte

(un pollo contamina a otros transportados

en el mismo recipiente) o durante la

preparación (cuchillo usado para cortar

carne cruda y, sin lavarlo, utilizado para

cortar un asado).

La salmonela no produce toxinas y se

destruye a 65° C. en 30 minutos. Como

contamina con relativa frecuencia las

carnes conviene procurar que al asar

grandes piezas esta temperatura se

alcance en su interior, lo que se

comprueba cuando la carne presenta

color gris en todo el corte del trozo asado.

La legislación recomienda 80° C. en el

interior de las piezas para mayor segun-

dad. La salmonela produce una

gastroenteritis de gravedad variable sólo

mortal en personas débiles. .