Se pueden buscar las personas que son

portadoras de estos gérmenes mediante

análisis periódicos. Esto es prácticamente

imposible, pues habría que hacerlos con

mucha frecuencia y aun así una persona

puede convertirse en portador al día

siguiente de un análisis negativo.

Mucho más eficaz es la cuidadosa higiene

personal de quien manipula alimentos

que evitará la contaminación de éstos

aunque fuera un portador, Especialmente

cuidadoso habrá de ser el manipulador

cuando tenga heridas o infecciones que

deberán aislarse con cubiertas

impermeables o, en caso en que resulte

imposible o difícil, apartarse del trabajo

mientras se mantenga la infección.