¿Qué circunstancias facilitan hoy la
aparición de las toxiinfecciones
alimentarias?
La necesidad de abastecer diariamente a
grandes núcleos de población.
La creciente aplicación de la tecnología
sofisticada a la preparación y conservación
de los alimentos. Cualquier fallo material o
humano a lo largo de estos procesos puede
representar un riesgo.
La mayor frecuencia con que numerosas
personas hacen uso de comedores
colectivos (en lugares de trabajo, escuelas,
restaurantes y autoservicios).
El consumo cada vez mayor de productos
previamente preparados total o
parcialmente.
La necesidad de hacer compras masivas,
incluso en el hogar, y de conservarlas
durante más tiempo.
El número cada vez mayor de personas e
instalaciones que pueden entrar en
contacto con un alimento desde su origen
hasta su consumo.
Manipulación de alimentos
19de 113