Las enfermedades como el cólera,

tuberculosis, fiebre de Malta, etc., son

problemas cuya solución depende más de

medidas sanitarias generales, como

abastecimiento de agua potable a las

poblaciones, evacuación de excretas,

higienización de la leche y derivados, etc.

Sin embargo, la fiebre tifoidea y la

disentería pueden transmitirse de un

portador sano a otra persona a través de

los alimentos que manipula aquel.

Las toxiinfecciones alimentarias

representan problemas sanitarios cada vez

mayores por las circunstancias especiales

que se dan hoy en la alimentación humana,

sobre todo en las grandes poblaciones de

los países más avanzados.