¿Cómo influye el tiempo en la
multiplicación de los gérmenes?
Es un factor que actúa en combinación con
los anteriores. En circunstancias óptimas
de humedad y temperatura y en un
alimento adecuado el número de
microorganismos puede aumentar tan
rápidamente que aquel resulte peligroso
en muy poco tiempo. Calculando que un
germen tarda media hora en dividirse, en
doce horas un solo germen puede dar
lugar a quince millones de gérmenes. Si
después de esta multiplicación se guarda
el alimento en sitio fresco, el crecimiento
se detiene, pero puede reanudarse si se
recalienta simplemente, antes de
servirlo.
De ahí el riesgo que supone calentar
varias veces un mismo plato.
Tan importante como evitar la
contaminación de los alimentos es no
mantenerlos innecesariamente a
temperatura ambiente a menos que se
vayan a someter después a
procedimientos que destruyan los
gérmenes.
Manipulación de alimentos
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