¿Cómo pasan al alimento?
1. Directamente: al hablar, toser o
estornudar, eliminamos gotitas de saliva
y secreciones de nariz y garganta que
están cargadas de gérmenes y pueden
caer en los alimentos expuestos.
2. A través del aire: además de las
gotitas, antes mencionadas, producimos
otras gotas mucho más pequeñas que
quedan suspendidas en el aire y se
mueven en él impulsadas por las
corrientes del mismo y así pueden
depositarse en los alimentos.
En ellas pueden sobrevivir los gérmenes
por tiempo variable, según su
naturaleza y la humedad y temperatura
del ambiente.
3. A través de las manos especialmente
de las uñas, que tocan zonas del propio
cuerpo o de otras personas u objetos
contaminados.
Especialmente peligrosas son las manos
después del uso de los servicios
higiénicos por la abundancia de gérmenes
en las heces.
Manipulación de alimentos
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