PANIFICADORAS

OBRADORES
Los riesgos de fabricación son similares a los de las industrias de panaderías y pastelerías (CONFITERÍA).
Este apartado se refiere a la producción artesana del pan a pequeña escala.

RIESGOS
- Por realizar trabajo nocturno.
- Materias infectadas por los parásitos, ratones...
- En el reparto de casa en casa: riesgos por la conducción, por las condiciones de higiene...
- En algunos lugares compensan el salario con comida y alojamiento gratuito.
- Riesgo de accidentes: caídas del personal de panadería (prevención con suelos antideslizantes), quemaduras, colisiones, accidentes con los cuchillos y agujas frecuentemente utilizados y otros en los hornos: por fuego, explosión... riesgo de incendios y quemaduras e intoxicaciones según el tipo de combustible o emanaciones de gases.
- También hay riesgos por el tipo de instalación eléctrica (puede causar sacudidas eléctricas).
- Lesiones por el transporte de cargas (por ejemplo sacos de harina superiores al limite).
- Riesgos relacionados con la propia maquinaria, que deben evitarse mediante dispositivos de parada automática, protectores, etc.
- Exposición a ruido y altas temperaturas (sudoración excesiva) y corrientes de aire.
Alta incidencia de tuberculosis pulmonar.
- La exposición a polvo de la harina provoca: irritación de nariz (rinitis), conjuntivitis, trastornos buco-faríngeos... hasta asma bronquial.
- Dermatitis alérgica de la piel (en personal predispuesto).

PREVENCION
Fundamentalmente hay lesiones y dolor de columna vertebral, y otras lesiones de huesos, músculos y articulaciones. Deben evitarse limitando el peso y ayudando con mecanización en determinados procesos de transporte de materiales y manipulación.
- Producción de dióxido de carbono en los locales de fermentación de la masa: es muy importante adecuar la ventilación.
- Es muy importante el control médico de todas estas posibles alteraciones, para detectarlas lo antes posible. 

Imágenes trabajo horno de pan

Bolleria

Industria confitería

NORMATIVA PANADERÍA, CONFITERÍA

O. Reglamentación de trabajo en la industria harinera. (B.O.E. 19/8/1945).
O. Reglamentación Nacional de trabajo en la industria de la panadería. (B.O.E. 19/7/1946).
O. Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y venta de galletas. (B.O.E. 26/2/1962).
D. Reglamentación técnico-sanitaria sobre elaboración, circulación y comercio de caramelos y chicles. (B.O.E. 13/9/1975).
D. Reglamentación técnico-sanitaria sobre elaboración y venta de turrones y mazapanes. (B.O.E. 20/9/1975).
O. Ordenanza laboral de la industria azucarera. (B.O.E. 1/12/1975).
D. Reglamentación técnico-sanitaria sobre elaboración y comercio de cacao, chocolate y derivados del cacao. (B.O.E. 20/1/1976).
D. Reglamento de fabricación, elaboración, circulación y comercio de productos de confitería, pastelería, bollería y repostería. (B.O.E. 12/10/1978).
D. Reglamentación ténico-sanitaria para fabricación, circulación y comercio del pan. (B.O.E. 19/6/1984, 10/8/1984).

BASICO

ENCICLOPEDICO