Desinsectación
Destrucción de insectos mediante procedimientos o agentes físicos o químicos.
Desratización
Destrucción de roedores, mediante procedimientos o agentes físicos o químicos.
Higiene alimentaria
Conjunto de medidas necesarias para garantizar la seguridad y salubridad de los
productos alimenticios, incluyendo la preparación, manipulación y suministros al
consumidor.
Higienización
Procesos conjuntos de limpieza y desinfección. Incluye una pre-limpieza de restos
groseros de suciedad, una limpieza principal, enjuagado, desinfección mediante un
desinfectante o agua caliente (85ºC), enjuagado final y secado, bien mediante aire
seco o con papel de un solo uso.
Intoxicación
El agente que produce la enfermedad es una toxina elaborada por el microorganis-
mo que ha invadido el alimento. Las intoxicaciones cursan por lo general, más rápi-
damente que las infecciones.
Infección
El agente causal que produce la enfermedad es la ingestión de microorganismos
que se han multiplicado en el propio alimento.
Medidas correctivas
Acciones que hay que aplicar cuando los resultados de la vigilancia de los PCC indi-
can pérdida en el control del proceso. Desviaciones en los limites críticos estableci-
dos.
Patógenos
Son los gérmenes que producen enfermedades en el hombre.