Autorización para el Transporte de Perecederos. Es obligatoria para aquellos prove-

edores que nos suministren cualquier tipo de mercancía perecedera como carnes,

pescados, frutas, etc.

Organismos vivos de tan reducido tamaño que son invisibles al ojo humano. Algunas

clases pueden causar toxiinfecciones alimentarias. Sinónimos: gérmenes, microor-

Proceso por el cual un agente indeseable (biológico, químico o físico) es transporta-

do a un alimento a través de manipuladores, otros alimentos, útiles o superficies

empleadas en su manipulación.

Es la destrucción de microorganismos mediante procedimientos o agentes físicos o

químicos, de forma que se reduzca el número de microorganismos a un nivel tal,

que no de lugar a contaminación de los alimentos que contacten con las superficies

o útiles desinfectados.