[F]
Fíjate
En todo caso:
· Evita preparar grandes cantidades de vegetales.
· Renovar la mezcla cada nueva preparación.
Proceso de congelación.
Uno de los principales peligros que pueden existir tras la conservación y el almace-
namiento es a la hora de descongelar los alimentos.
[F]
Fíjate
La descongelación ha de realizarse a temperatura progresiva, bien median-
te la utilización de la cámara de refrigeración, o bien mediante la utilización de
cuarto frío.
Hemos de tener además unos criterios claros durante la descongelación:
· En las cocinas, las temperaturas son siempre elevadas, por lo que hay que
evitar descongelar a temperatura ambiente.
· No volver a congelar productos descongelados.
· Evitar poner en contacto el alimento con el agua de fusión.
· Descongelar completamente los alimentos antes de cocinarlos, ya que de lo
contrario, el alimento no alcanzará la temperatura adecuada en su centro.
C6
· Descongelar solamente aquellos productos que vayamos a utilizar.
· Ante un imprevisto, descongelaremos con otras técnicas de descongelación
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como el microondas o cualquier otra técnica garantizada científicamente como
segura.