¿Es importante sustituir aquellos
platos, vasos, fuentes, etc., que
aparezcan con desconchados?
Sí, porque el desconchado puede retener
suciedad, y porque el manipulador
puede lesionarse en el manejo de estos
utensilios.
¿Presentan algún problema las
cazuelas de barro vidriado, tanto para
preparar alimentos como para
servirlos y exponerlos?
Sí, pues existe la posibilidad, si el vidriado
no es de calidad, de paso de plomo por
contacto a los alimentos, en especial
cuando son ácidos y están calientes.
¿Por qué no se aceptan las cazuelas
de cobre para preparar alimentos?
Porque la oxidación del cobre produce
cardenillo que es un tóxico muy potente
y que pasa al alimento que ha sido
preparado en este tipo de utensilios.
Manipulación de alimentos
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