El buen estado de los elementos de trabajo

forma parte integrante de la garantía

higiénica del proceso de manipulación de

alimentos. Desde los más complicados a los

más sencillos deben estar en perfectas

condiciones de uso y mantenidos en una

limpieza total. No olvidemos que contactan

directamente con el alimento y que éste no

siempre se consume cocido. Por otra parte,

el manipulador puede trabajar más

eficazmente y con menos esfuerzo cuando

sus elementos de trabajo funcionan bien.