No mezclar dos tipos de aceites distintos ni

aceites ya utiliza dos con aceites nuevos.

No sobrepasar las temperaturas máximas

del frito --no más de 180°--.

Si se utiliza un aceite varias veces, que se

encuentre perfectamente filtrado para que

no queden residuos carbonosos de la

fritura anterior, que puedan desarrollar

mal sabor y productos tóxicos.

Limpiar, con la frecuencia necesaria, la

freidora que se utilice, evitando que

queden restos en el fondo y que éstos se

incorporen a los nuevos aceites.

Protegiendo los baños de fritura del

contacto del aire y de la luz, tapándolos

una vez

haya finalizado el proceso.

No sobrepasando el número de veces de

frito que un aceite puede soportar y esto

puede medirse visualmente por el olor,

color, viscosidad, residuos, etc.